近年來，食(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)事件頻頻曝光(guang)，食(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)形勢越來越嚴峻。一般來說，食(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)問題主要有兩種類型(xing)，使用非(fei)法(fa)添(tian)(tian)加(jia)劑和過度添(tian)(tian)加(jia)食(shi)品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑，如三聚氰胺、蘇(su)丹紅、孔雀石綠等非(fei)法(fa)添(tian)(tian)加(jia)劑。

最早檢(jian)測(ce)牛奶(nai)中(zhong)(zhong)蛋白質(zhi)的(de)方法是凱氏定(ding)氮(dan)法，這也是牧民(min)在(zai)牛奶(nai)中(zhong)(zhong)添加三(san)(san)聚氰(qing)胺增加牛奶(nai)中(zhong)(zhong)氮(dan)含(han)量的(de)原因，全國(guo)關注的(de)三(san)(san)鹿毒奶(nai)粉事件爆發(fa)。此(ci)后，國(guo)家高度重視牛奶(nai)中(zhong)(zhong)三(san)(san)聚氰(qing)胺的(de)檢(jian)測(ce)，并相(xiang)應(ying)發(fa)布了(le)國(guo)家標準檢(jian)測(ce)方法，包括高效液(ye)相(xiang)色譜(pu)(pu)、氣(qi)相(xiang)色譜(pu)(pu)-質(zhi)譜(pu)(pu)和液(ye)相(xiang)色譜(pu)(pu)-質(zhi)譜(pu)(pu)，但(dan)難以滿(man)足牛奶(nai)在(zai)購買、運輸和加工過程中(zhong)(zhong)的(de)快(kuai)速檢(jian)測(ce)要求(qiu)。趙宇翔等人用拉曼光譜(pu)(pu)分析(xi)(xi)了(le)牛奶(nai)中(zhong)(zhong)的(de)三(san)(san)聚氰(qing)胺。檢(jian)測(ce)限遠低于國(guo)標方法，分析(xi)(xi)時(shi)間僅(jin)為幾(ji)分鐘(zhong)，常見的(de)含(han)氮(dan)化合物幾(ji)乎(hu)不會干擾檢(jian)測(ce)結果。

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