煎炸加(jia)工能賦予(yu)食(shi)物獨特(te)的風味和口感(gan)，然而(er)在高溫條件下油(you)脂(zhi)與水(shui)、氧(yang)發生水(shui)解、氧(yang)化、聚合等化學反應，劣化油(you)脂(zhi)浸入食(shi)物將嚴重威脅消費(fei)者健康。

已(yi)有GB 7102．1—2003對煎(jian)炸油脂(zhi)的羰基(ji)值、酸(suan)值、極性(xing)組(zu)分(fen)指(zhi)(zhi)標進行(xing)限(xian)制(zhi)，而GB 17401—2014將(jiang)含油型膨化(hua)食(shi)品的水分(fen)、酸(suan)值和(he)過(guo)氧(yang)化(hua)值列為(wei)限(xian)量(liang)指(zhi)(zhi)標，GB 16565—2003將(jiang)油炸小食(shi)品的酸(suan)值、過(guo)氧(yang)化(hua)值、羰基(ji)值、總砷、鉛列為(wei)限(xian)量(liang)指(zhi)(zhi)標，可見煎(jian)炸食(shi)物(wu)和(he)煎(jian)炸油品控(kong)指(zhi)(zhi)標并不完(wan)全一(yi)致。極性(xing)組(zu)分(fen)含量(liang)指(zhi)(zhi)標作為(wei)影響煎(jian)炸食(shi)物(wu)安(an)全風險(xian)的關鍵控(kong)制(zhi)點，在煎(jian)炸食(shi)物(wu)內含油脂(zhi)中的分(fen)布同樣值得關注。

油(you)(you)(you)脂(zhi)極(ji)性(xing)組(zu)分(TPC)是(shi)指極(ji)性(xing)大于正(zheng)常(chang)的甘(gan)(gan)油(you)(you)(you)三酯(zhi)的氧(yang)化甘(gan)(gan)油(you)(you)(you)三酯(zhi)單體、甘(gan)(gan)油(you)(you)(you)三酯(zhi)氧(yang)化分解產(chan)物(醛、酮、酸(suan)、醇、烴等(deng))、甘(gan)(gan)油(you)(you)(you)三酯(zhi)氧(yang)化聚(ju)合(he)產(chan)物、水解產(chan)物(甘(gan)(gan)油(you)(you)(you)二酯(zhi)、甘(gan)(gan)油(you)(you)(you)一酯(zhi)、游離脂(zhi)肪酸(suan)等(deng))等(deng)的總稱。

《GB7102.1-2003食用植物油(you)煎炸(zha)過程(cheng)中的(de)衛(wei)生標準》規定煎炸(zha)油(you)的(de)極性組分含量不超過27%。

食用油品質檢測儀FT-SYP是一種快速，安全，高效食(shi)用油品(pin)(pin)質檢測儀(yi)，能(neng)夠在高溫發(fa)環境下快速檢測食(shi)用油中(zhong)的(de)極性化(hua)合(he)物組分含(han)量，適用于各種煎炸的(de)食(shi)用油品(pin)(pin)質檢驗。

FT-SYP操作簡單(dan)，可在各種使用(yong)環境下(xia)現場檢(jian)(jian)驗，檢(jian)(jian)測(ce)時間短，15秒鐘能(neng)得到(dao)測(ce)量結果，有聲光報(bao)警(jing)，儀器采用(yong)IP65防(fang)護等級(ji)，防(fang)水性能(neng)好，具備校正儀器TPM參數功能(neng)，可調整TPM報(bao)警(jing)上(shang)下(xia)限值。此儀器符合國家標(biao)準。

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