餐飲業食品微生物污染的風險，除了和食品直接接觸的表面、非食品接觸表面、員工的手密切相關外，還和食品原料、加工過程等息息相關。為確保餐飲行業的食品安全，應從可控制的范圍入手，最大可能地保證食品的安全性。ATP熒光檢測儀可以根據RLU值判斷清洗后的衛生效果，從而幫助決策者進行針對性的控制。
ATP檢測(ce)是應(ying)用于(yu)食品飲料等(deng)生(sheng)(sheng)產企(qi)業和衛生(sheng)(sheng)監督部門的(de)(de)一(yi)種快(kuai)速(su)(su)檢測(ce)方法(fa)，主要用于(yu)表(biao)面(mian)潔(jie)凈(jing)度或CIP清(qing)洗(xi)(xi)效(xiao)果的(de)(de)評(ping)估(gu)判斷。三磷酸腺苷(ATP)存在于(yu)所有(you)生(sheng)(sheng)命系統的(de)(de)代謝過程中，因此大多數食物(wu)和微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)細胞中都(dou)有(you)一(yi)定水平(ping)(ping)的(de)(de)ATP。若(ruo)待測(ce)表(biao)面(mian)檢出較(jiao)高含量的(de)(de)ATP，說明待測(ce)表(biao)面(mian)食物(wu)殘渣和微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)水平(ping)(ping)較(jiao)高，意味著該表(biao)面(mian)有(you)潛在滋生(sheng)(sheng)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)可(ke)能，從而可(ke)以用來快(kuai)速(su)(su)評(ping)價表(biao)面(mian)的(de)(de)衛生(sheng)(sheng)清(qing)洗(xi)(xi)效(xiao)果，同時ATP檢測(ce)方法(fa)具有(you)靈敏、快(kuai)速(su)(su)、簡便、穩定等(deng)優點。

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